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고기 굽는 기술부터 열원 및 기기 사용법, 비법 레시피까지
고기 전문 셰프 31인이 공개하는 고기 요리의 모든 것!
프랑스의 유명한 미식가, 브리야사바랭은 “누구나 요리사가 될 수는 있다. 하지만 고기 굽는 기술은 선천적으로 타고난다”고 말했다. 즉, 고기 굽는 요령은 배울 수 있는 일이 아니라 천부적인 것이라는 뜻이다. 똑같은 고기라도 굽는 사람에 따라 맛의 차이가 나는 걸 보면, 이 말은 언뜻 사실 같아 보인다. 그런데 정말 그럴까?
오늘날에는 과학을 바탕으로 한 기술과 수많은 셰프가 오랜 세월 축적해온 노하우, 과거에는 존재하지 않았던 고성능 조리기구 등이 있기에 누구나 제대로 고기를 구울 수 있으며, 이를 바탕으로 보다 나은 고기 요리를 만들 수 있다. 이 책은 일본 최고의 셰프 31인이 수많은 시행착오 끝에 알아낸 고기 ‘굽는 법’과 ‘조리하는 법’, 그리고 그러한 방법으로 만들어낸 55가지 요리를 소개한다. 또 주방에서 필요한 기술의 기본과 응용뿐만 아니라 고객에게 인정받는 고기 요리를 만드는 힌트를 모두 담고 있다.
먼저 소, 돼지, 양, 닭, 비둘기 등 고기 종류별․부위별 손질법과 제대로 굽는 방법을 알려주며, 이를 바탕으로 훌륭한 고기 요리를 만들어내는 과정을 설명한다. 그리고 숯불, 장작불, 스팀컴벡션오븐, 워터배스, 압력솥, 찜기 등 다양한 열원과 기기 다루는 법을 소개한다. 또한 고기 요리에 대한 고민과 그에 대한 해결책도 제시해준다. 고기 전문가 31인의 고기 요리 노하우와 비법 레시피를 비롯해 일본에서 손꼽히는 셰프 50인이 사용하는 고기 브랜드 정보도 제공한다. 이 책 한 권이면 누구나 고기 요리의 달인이 될 수 있도록 고기 요리에 대한 모든 것을 담고 있다.
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