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밥되는 술안주, 핀초
바게트 위에 게살 샐러드를 얹고 고소한 훈제연어, 매콤한 호스래디쉬까지~ 음~
스페인에는 널린 게 술집이다? 네 정답! 바르(bar)가 끝도 없이 널려 있어요. 술도 마시고 식사도 하고 커피도 마실 수 있는 바르의 천국 스페인. 넓은 국토 대부분에서 두루두루 와인을 생산해 내고 있으니 당연히 그 종류도 엄청나게 다양한데, 바르마다 각기 다른 와인을 구비해 놓아 여기저기 다니며 한 잔씩 마셔보는 재미가 있습니다. 그뿐인가, 가게별로 야곰야곰 안주발 세우는 재미도 최고지! 그렇게 자그마한 접시에 담긴 안주를 타파스라고 하는데, 특히 스페인 북부 바스크 지방의 타파스인 핀초는 그 다양함과 맛으로 유명합니다. 핀초란 이쑤시개 같은 뾰족한 꼬치를 뜻하는 바스크어로, 기다란 이쑤시개를 이용해 재료들을 콕콕 꽂아서 만든 안주에요.
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스페인이 자랑하는 훈제햄 하몽과 고소한 치즈, 새콤한 야채살사의 만남바르 문을 끼이익 열고 들어가면, 우와아아아, 기다란 카운터에 핀초가 가득 담긴 쟁반이 틈 없이 꽉꽉 줄지어 놓여 있는 모습에 눈이 홱홱 돌아갑니다. 어쩜 이렇게들 맛있게도, 예쁘게도 생긴 걸까? 바게트를 얇게 썰어 그 위에 온갖 치즈와 통실통실한 새우, 하몽(스페인 햄), 올리브, 양파, 안초비, 초절임한 피망 등을 다양하게 조합해 쌓아 올리고 이쑤시개를 푹 꽂아 고정시켜 놓은 것이 가장 일반적인 스타일입니다. 거기에 마요네즈를 듬뿍! 알고 보니 마요네즈가 바로 스페인의 마요르카 섬에서 유래한 전통 드레싱이라나요? 오, 그런거야? 본고장의 드레싱인 거야? 그럼 팍팍 먹어줘야지! 어디 보자～ 주방장의 상상력을 최대한 발휘해 다양한 재료들을 요리조리 조합한 아름다운 핀초는 사진발도 끝내준다는 장점이 있답니다. 그뿐인가, 핀초의 특징 중 하나는 생긴 것을 딱 보면 무슨 맛이겠구나 하는 추측이 대략 가능하다는 것입니다. 심플한 조리법과 가벼운 양념만을 사용해, 두려움 없이 덥석 덥석 입에 넣기 좋아요.
에잇, 말이 길다! 덤벼 보자구요～ 일단 접시 하나 달라고 한 다음 이것저것 먹고 싶은 핀초를 골라 담고 냠냠 먹으면 되니 편하죠? 나중에 접시 위의 이쑤시개 개수를 세어 계산을 하니 쭈뼛거리지 말고 일단 먹고 보면 되겠습니다. 그런데 뭐 허전한 것 없나요? 그렇죠, 물론 술! 든든하고 저렴하며 맛도 좋은 핀초들은 식사대용으로도 훌륭하긴 하지만, 그래도 엄연히 술안주라구요. 스페인에 왔으니 와인을 마셔봐야겠지? 레드 와인은 비노 띤또, 화이트 와인은 비노 블랑꼬라고 합니다. 여기 레드 와인 주세요, 라고 하려면 ‘비노 띤또 뽀르 빠보르’라고 멋지게 외쳐주면 오케이.
슬슬 배가 부르네～ 딱 하나만 더 먹고 끝내야겠어! 저의 선택은 일명 스페인 순대, 모르시야입니다. 스페인에 웬 순대가 있냐고요? 선지가 꽉꽉 실하게 들어찬 맛 좋은 순대에요. 우리나라 순대와 놀랄 만큼 똑같은 맛이라 한입 베어 무니 눈이 번쩍! 아, 불현듯 단골 순댓국집이 그리워지네.
(/ 본문 중에서)
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