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매일매일 달걀요리
저자
달걀과학연구회
역자
김수연
발행일
2022년 2월 4일
ISBN
979-11-6862-005-6
페이지
132쪽
판형
182×257×10
가격
13,500원
도서소개

슈퍼 푸드 달걀로 다양하게 만드는 달걀요리 레시피!

 

누구나 좋아하는 달걀 프라이, 어떻게 드시나요? 타지 않게 매끈하고 선명한 색감이 돋보이는 반숙 프라이를 좋아하시나요? 아니면 흰자가 고소하게 살짝 탄 프라이를 좋아하시나요? 이 책은 늘 우리 곁에 있어서 의식하지 못했던 달걀의 모든 것을 파헤치고, 달걀로 할 수 있는 다양한 레시피를 알려줍니다. 기름에 튀기듯이 하는 프라이, 촉촉하고 찐득한 촉감의 반숙 프라이, 시간별로 세분화된 달걀 삶는 법, 다양한 달걀말이, 오믈렛의 여러 가지 버전을 만날 수 있습니다!


저자소개

지은이_달걀과학연구회

달걀은 영양적으로 매우 우수한 식품임에도 불구하고 소비자 사이에 만연한 ‘콜레스테롤 공포증’에 의해 ‘달걀은 하루 1개까지만’이라는 말이 당연한 것처럼 여겨져 왔습니다. 이와 같은 상황은 일본뿐만 아니라 다른 여러 나라에서도 볼 수 있는데, 과학적 사실과 소비자의 이해에서 오는 괴리가 이 상황을 초래하고 있는 것으로 판단됩니다.
그래서 달걀에 관한 연구와 정보들이 모이는 학술적으로 중립적인 장이 있었으면 좋겠다는 요구가 있어서 2013년 2월에 ‘달걀과학연구회’가 설립되었습니다. 달걀과학연구회에서는 1년에 한 번 달걀 심포지엄을 개최하여 달걀의 매력, 즉 ‘건강ㆍ영양’, ‘맛’, ‘기능ㆍ물성’, ‘안전성 연구’ 등의 폭넓은 시야에서, 산업의 발전과 소비자의 건강 증진에 공헌하는 활동을 하고 있습니다.
달걀 심포지엄의 개최와 더불어, 관련 학회 및 바른 식생활 교육 행사에 참가하고, 출판물 발행도 하고 있습니다. 또한 달걀에 관련된 학문의 확립과 진전, 과학적으로 올바른 정보를 소비자에게 전달하고자 꾸준히 노력하고 있습니다.


도서차례

시작하며
이 책의 사용법

 

 

제1장 영양의 보고, 달걀

 

달걀의 새로운 상식
건강에 효과 만점! 슈퍼 식재료, 달걀
몸을 건강하게 해주는 영양이 한가득
콜레스테롤이 걱정되는데, 건강한 사람이라면 달걀을 하루에 2개 먹어도 괜찮을까?
달걀 섭취와 콜레스테롤 수치 변화는 관계가 없다
슬기로운 달걀 생활+일주일


책속으로


출판사리뷰

달걀 하나면, 뭐든지 만들 수 있다!

 

어느 집이든 냉장고를 열어 보면 달걀이 있을 겁니다. 늘 먹고 매일 먹고 어떤 음식이든 먹게 되는 게 달걀입니다! 요즘 조금 비싸지긴 했지만, 여전히 값도 싸고 오랫동안 보관도 가능한 최고의 식재료죠. 생각해보면 달걀은 날 것 그대로도 즐길 수 있고, 익혀서도 즐길 수 있는 등 작지만 다채로운 식재료입니다. 주인공부터 조연까지 활약하는 팔방미인이죠. 이런 달걀을 제대로 알면 식생활이 풍부해지면서 일주일이 훨씬 더 즐거워질 겁니다.
달걀로 만들 수 있는 음식의 한계는 어디까지일까요? 이미 쓰이는 달걀의 양도 많지만, 한계를 모르고 더 뻗어나갈 것 같습니다. ‘에그인헬’이라고 알려진 샥슈카, 베트남 음식하면 가장 대표적으로 떠올리는 ‘반쎄오’, 우리나라의 ‘달걀찜’, 달걀흰자만 사용한 중국의 ‘부용해’, 대만의 전통적인 달걀조림인 ‘차예단’, 그리고 미국스러운 달걀 요리인 ‘데밀 에그’ 등 달걀 요리의 세계는 무한대입니다!