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占쎈뻿揶쏄쑬猷꾬옙苑
시그마북스의 占쎈뻿揶쏄쑬猷꾬옙苑뙵 소개합니다.
타르트 & 케이크
저자
제임스 캠벨
역자
이현주
발행일
2018년 11월 15일
ISBN
9791189199562
페이지
178쪽
판형
188*235*14
가격
16,500원
도서소개

미슐랭 레스토랑에서 맛볼 수 있는 고급 파티세리를 내 손으로!


세계적인 미슐랭 레스토랑 페이스트리 셰프 출신 파티시에가 소개하는 최고급 디저트 레시피! 런던에서 미슐랭 스타를 받은 게리 로즈의 레스토랑과 만다린 오리엔탈 호텔에서 최고급 디저트를 선보여온 세계적인 페이스트리 셰프 제임스 캠벨이 일본 요리의 매력에 푹 빠져 자신의 레시피에 동양의 요소들을 접목시킨 독창적인 디저트 메뉴를 개발해 왔다. 이 책에는 사케 프로스팅을 곁들인 자두&아몬드 타르트, 참깨 트윌을 올린 유자 머랭 파이, 팥 무스 파리브레스트, 살구&피스타치오 앙트르메 등 유럽의 최고급 디저트에 동아시아 고객들의 눈과 입을 사로잡을 산뜻한 매력을 가미한 환상적인 디저트 메뉴로 가득하다. 모든 디저트의 기본이 되는 타르트지, 필링, 페이스트 만드는 법을 알려주는 베이직 레시피부터 퀴넬링, 스페리피케이션, 초콜릿 템퍼링 등 기본적인 테크닉과 마무리 기술, 또한 전문가용 도구와 프리미엄 재료들을 온라인으로 구입할 수 있는 구입처 소개에 이르기까지 세심하고 유용한 정보들도 담고 있다. 


저자소개

지은이_제임스 캠벨(James Campbell)
세계적인 미슐랭 레스토랑에서 페이스트리 셰프로 일했다. 런던에서 미슐랭 스타를 받은 게리 로즈의 레스토랑 로즈 인 더 스퀘어와 만다린 오리엔탈 호텔에서 경력을 쌓았다. 현재는 마크스&스펜서에서 제품 개발 매니저를 맡고 있다. 수차례에 결친 도쿄와 오사카 방문 및 연구를 통해 일본 문화와 재료에 대한 열정을 키워왔다. 최근 BBC의 TV 프로그램인 <그레이트 브리티시 베이크 오프 : 크렘 드 라 크렘>에서 준우승을 차지했다.

 

 

옮긴이_이현주
펜실베이니아주립대학교 신문방송학과를 졸업하고 광고대행사를 거쳐, 글밥아카데미 영어 출판번역 과정을 수료했다. 현재 전문번역가로 활동 중이며 역서로 『슈가 플라워 : 모던 슈가 플라워&케이크 데코레이션』,  『1등 스타트업의 비밀』, 『미라클 모닝 다이어리』 등이 있다.


도서차례

•들어가는 글
•전문 재료&도구
•플레이버 휠
•테크닉
•마무리 작업

 

 

1장 베이직 레시피


•슈 페이스트리
•스위트 쇼트크러스트 페이스트리
•초콜릿 쇼트크러스트 페이스트리
•크렘 파티시에
•크렘 디플로마
•아몬드밀크&체리블라썸 잼
•말차 커드
•팥 페이스트
•금감&금귤 마멀레이드

 

 

2장 작은 케이크 & 일인분 파티세리


•말차&핑크 페퍼콘, 산딸기 마들렌
•몽블랑
•통카빈, 밀크초콜릿 & 라즈베리 디저트
•크라클랑과 바닐라 커스터드를 넣은 말차 슈
•레몬&유자 에클레어
•헤이즐넛 프랄린&팥 무스 파리브레스트
•말차와 바닐라를 넣은 크런치 캐러멜라이즈 커스터드 번
•살구, 타히니&참깨 도넛
•쿠안 아망
•금감&금귤 마멀레이드를 곁들인 글레이즈 버터밀크 스콘


책속으로

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출판사리뷰

유럽 최고급 디저트와 일본의 만남
고객들을 사로잡을 카페 디저트 메뉴


열일곱 살에 학교를 떠나 5성급 호텔 페이스트리 키친을 거쳐 스물네 살에 미슐랭 스타를 받은 런던의 게리 로즈의 식당 로즈 인 더 스퀘어의 수석 페이스트리 셰프가 된 입지전적인 천재 셰프 제임스 캠벨. 런던의 유명한 만다린 오리엔탈 호텔에서도 4년 동안 경력을 쌓았다. 런던을 주무대로 전 세계 곳곳의 세계적인 키친에서 경력을 쌓던 중 일본의 매력에 흠뻑 빠져 전통적인 프렌치 파티세리와 일본의 입맛을 접목시킨 퓨전 메뉴를 개발하기 시작했다. 이 책 『미슐랭 레스토랑 파티시에의 타르트 & 케이크』는 말차와 팥, 유자, 살구, 자두, 참깨 같은 동양의 재료들을 전통적인 프렌치 파티세리에 접목시킨 참신한 메뉴들로 가득하다.
 라즈베리와 초콜릿 크림, 설탕으로 만든 트윌을 얹은 화려한 타르트나 헤이즐넛 프랄린 무스와 팥 무스를 얹은 파리브레스트 같은 디저트로 피날레를 장식한다면 손님 초대의 품격이 달라질 것이다. 또 고객의 눈길과 입맛을 사로잡을 고급스럽고 세련된 메뉴를 고심하는 카페 운영자나 창업자라면 한번 도전해 볼 만한 메뉴들이다.