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과학을 알면 요리가 더 맛있어진다!
요리에 대한 150가지 궁금증과 그에 대한 과학적인 분석
요리를 하다 보면 수많은 궁금증과 맞닥뜨리게 된다. 조리도구로 적합한 소재가 따로 있는지, 볶음밥은 왜 찬밥으로 만들어야 하는지, 고기를 조리하기 전에 꼭 실온에 두어야 하는지, 삶은 달걀 껍데기는 왜 잘 까지지 않는지, MSG는 먹어도 안전한지 등 다양한 궁금증을 갖게 되는데, 이 책은 이런 궁금증 150가지와 그에 대한 과학적인 분석을 통해 해결책을 제시해준다. 조리도구 선택부터 재료 손질 및 관리, 조리법에 이르기까지 요리 과정에 숨겨진 과학의 원리를 이해하면 보다 맛있게, 보다 똑똑하게 요리할 수 있을 것이다.
식품과학 전문가인 저자는 원래 요알못인 화학 전공자였다. 저자에게 요리란 그저 무언가를 하기 위해 에너지를 얻는 도구일 뿐이었다. 하지만 삶에 기쁨을 주는 요리의 가치를 깨닫게 되면서, 자신의 전공과 요리를 접목한 식품과학이라는 분야에 빠져들게 되었다. 저자는 과학의 원리를 이용하면 자신의 의도대로 재료를 선택하고 변형하고 조절하여 더 맛있는 요리를 만들 수 있다며, 이 책을 통해 누구나 식품과학의 매력에 빠져들기 바란다고 말한다.
이 책은 총 7장으로 구성되어 있다. 먼저 1장 ‘요리의 기초’에서는 요리에 어떤 과학 원리가 숨겨져 있는지 탐구하고, 요리에 대한 잘못된 오해를 바로잡는다. 2장 ‘풍미의 기초’에서는 음식이 어떻게 맛을 내는지 알아보고, 풍미를 더하기 위해 과학의 원리를 활용하는 법을 알려준다. 3장 ‘육류, 가금류, 생선’에서는 다양한 고기의 주성분이 열과 수분, 시간을 통해 어떤 변화를 일으키는지 설명한다. 4장 ‘달걀과 유제품’에서는 다양한 요리의 기본이 되는 달걀과 유제품에 함유된 단백질과 지방이 어떤 화학 작용을 일으키는지 소개한다. 5장 ‘과일과 채소’에서는 식품과학을 이용해 과일과 채소의 풍미와 식감을 극대화할 방법을 안내한다. 6장 ‘빵과 디저트’에서는 베이킹 과정에 숨겨진 화학 작용을 살펴보고, 빵과 디저트를 성공적으로 만드는 방법을 알려준다. 마지막으로 7장 ‘식품 안전과 보관’에서는 보다 안전하고 건강하게 요리하기 위해 식재료를 제대로 다루고 보관하는 방법을 설명한다.
과학적 원리를 바탕으로 요리를 이해하면 보다 폭넓게 요리를 즐길 수 있다. 인터넷상에 떠도는 맛집 레시피를 자신의 취향에 맞게 업그레이드시킬 수도 있고, 우리가 요리 상식으로 알고 있었던 잘못된 정보를 바로잡아 요리의 효율을 높일 수도 있다. 이 책을 통해 누구나 맛있게, 똑똑하게 요리할 수 있는 과학적인 팁을 얻어가길 바란다.
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