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겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑
시그마북스의 겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑뙵 소개합니다.
손수 만든 채소 절임 요리 315
저자
수제 절임 협회
역자
문혜원
발행일
2020년 11월 6일
ISBN
979-11-90257-83-1
페이지
276쪽
판형
210×257×17
가격
25,000원
도서소개

일본식 채소 절임 요리 바이블!

일본의 식사 형태는 우리나라 한식과 비슷해 12찬 혹은 13찬을 기본으로 한다. 소위 일본에 여행을 가서 먹는 음식들과 달리, 일본 가정식은 우리나라와 비슷하면서도 다르다. 우리나라에 대표적인 절임 음식인 김치가 있듯이, 일본에도 다양한 절임 음식이 있다. 이런 절임을 기본으로 건강한 일본 가정식이 완성된다. 이는 영양소의 균형을 이루어 장수와 비만 방지의 근간이 된다.

이 책은 일본 각지 고수들의 경험과 레시피와 노하우를 모아 편집한 일본식 절임 요리의 바이블이라고 할 수 있다. 모든 절임 요리의 근간이 되는 기본 절임 레시피부터, 매일 먹는 절임 반찬과 특별한 날 손님을 위해 내놓을 수 있는 절임 활용 요리까지 315가지 레시피를 소개하고 있다. 뭔가 색다른 걸 만들고 싶을 때, 일본식 절임 요리에 도전해보면 어떨까?


저자소개

엮은이_수제 절임 협회

 

옮긴이_문혜원

가톨릭대학교 일어일본문화학과를 졸업하고 글밥 아카데미를 수료했다. 현재 일본 동경갤럭시일본어학교에 재직 중이며 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 좋게 말하면 좋을 텐데 말이야, 투명한 보석비누 교과서, 내장지방 빼는 최강의 비결등이 있다.


도서차례

1장 매실의 달인이 되는 길
_매실장아찌와 매실절임

 

완숙매실

붉은 차조기 매실장아찌 / 붉은 차조기즙 / 붉은 차조기 주스 / Q&A 매실장아찌 / 관동지역 매실장아찌 / 저염 매실장아찌 / 붉은 차조기 매실절임 / 달콤한 매실장아찌 / 꿀 매실장아찌 / 매실즙 절임 / 진피 매실 / 완숙 매실 잼 / 매실미소

작은 매실

작은 매실절임과 붉은 차조기 작은 매실장아찌 / 작은 매실절임 / 붉은 차조기를 넣은 작은 매실장아찌 / 작은 매실로 만든 달콤한 매실장아찌

푸른 매실

푸른 매실 간장 절임 / 푸른 매실 초절임 / 푸른 매실 피클 / 매실주 / 매실주로 만든 매실잼 /

푸른 매실 브랜디 절임 / 매실주를 활용한 뜨거운 흑초 매실주 / 푸른 매실 꿀 초절임 / 매실 음료 / 푸른 매실 흑설탕 초절임 / 푸른 매실 설탕 절임 /

[칼럼] 매실절임에 필요한 도구


책속으로

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출판사리뷰

시간과 자연이 만드는 건강한 절임 요리로 식탁을 풍성하게!

우리나라의 김치와 장아찌, 각종 절임 음식이 그렇듯이 일본의 절임 요리도 시간과 자연과 계절로 독특한 맛을 만든다. 비슷하면서도 다른 자연환경의 차이로 우리나라와는 다른 일본만의 다양한 절임이 있다. 이제 웬만한 일식 재료를 시중에서 구할 수 있는 만큼, 색다른 절임에 도전해보는 것은 어떨까?

손수 만든 채소 절임 요리 315는 일본식 채소 절임 요리의 바이블이다. 매실장아찌인 우메보시부터 대파, 가지, 당근, 배추, 아스파라거스, 양배추, 우엉 등 우리가 일상에서 먹는 채소를 다양하게 절이고 활용하는 법을 알려준다. 또한 독자들이 헷갈려 할 만한 부분의 과정은 상세한 사진으로 실어서 설명하고 있다. 1장에서 일본 가정식의 기본이 되는 매실장아찌와 매실절임을 만들고 나면, 2장과 3장에서 그것을 다양하게 활용하는 방법을 알려준다. 일식을 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 도전해볼 만한 색다른 레시피를 만날 수 있을 것이다.

 

초보자를 위한 다양한 채소 절임 요리법

이 책의 1장은 우메보시라고 하는 매실장아찌와 그 외의 매실절임 레시피를 소개한다. 초보자가 쉽게 실패할 수 있는 부분에 꼼꼼하게 팁을 달아 친절하게 만드는 방법을 알려준다. 2장에서는 식탁에 다양한 채소 요리를 올릴 수 있도록 도와준다. 쌀겨, 미소, 식초, 간장, 겨자 등 다양한 발효식품으로 깻잎, 순무, 양배추, 오이 등의 채소를 절일 수 있도록 안내한다. 한국의 장아찌나 나물 무침도 좋지만, 색다른 채소 요리를 식탁에 올리고 싶을 때 활용할 수 있을 것이다. 마지막으로 3장에서는 1~2장에서 만든 절임을 활용한 요리를 소개한다. 튀김, 조림, 볶음, 샐러드, 스테이크 등 다양한 요리에서 사용할 수 있도록 레시피를 정리한다.