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겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑
시그마북스의 겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑뙵 소개합니다.
SAUCE 소스
저자
시바타쇼텐
역자
김윤경
발행일
2019년 11월 5일
ISBN
9791190257107
페이지
214쪽
판형
210*274*15
가격
28,000원
도서소개

오늘날, 프랑스 요리는 보다 자유롭고 형식에 얽매이지 않는 모습으로 점차 바뀌어가고 있다. 그리고 그 과정에서 소스의 역할 또한 변화를 거듭해오고 있다. 이 책은 프랑스 요리가 진화하는 과정에서 그에 맞춰 새롭게 탄생한 78가지 소스를 소개한 책이다. 소스뿐만 아니라 그 소스를 활용하여 만든 요리 레시피도 함께 공개하고 있으며, 요리의 기본이 되는 육수의 레시피도 실었다.

 

 


저자소개

엮은이_시바타쇼텐

프랑스 요리 전문 일본인 셰프 5인이 만든 78가지 소스와 요리를 정리했다.

 

옮긴이_김윤경

중앙대학교에서 일어일문학과 경영학을 전공했다. 호텔에서 일본어 번역을 담당하다 번역의 매력에 푹 빠지게 되었고 현재는 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 삶에 도움이 되는 일서를 기획하는 한편 저자의 목소리를 쉽고 바르게 전하고자 오늘도 정진하고 있다. 역서로는 전자레인지만 있으면 OK!, 투명한 잼, 메모의 재발견, 나는 회사 다니면서 창업하기로 했다등이 있다.


도서차례

들어가며

나의 소스 철학

요리 레시피

다섯 셰프의 육수

 

1장 채소 요리와 소스

화이트 아스파라거스/아몬드/오렌지

오렌지 풍미를 더한 사바용 소스

대파/완두콩/싹눈파

구운 대파 쥐

완두콩/잠두콩/강낭콩

표고버섯과 밥으로 만든 소스

그린피스/오이/

오제이유 쥐와 양배추 퓌레

죽순/미역/벚꽃새우

죽순으로 만든 소스

죽순/랑구스틴/루꼴라

토마토와 산초나무 순으로 만든 소스

방울양배추/왕우럭조개

유채나물 퓌레와 감자 크럼블

감자/뱀밥

다시마와 감자로 만든 소스

감자/캐비아

바지락과 캐비아로 만든 소스

주키니 꽃/대합

대합과 올리브, 레몬 콩피로 만든 소스

은행/국화꽃

고등어포와 쑥갓으로 만든 소스

미니 양파

트러플 쿨리

줄기상추

건조 생선으로 만든 소스

순무/털게/캐비아

순무 잎으로 만든 소스와 허브 오일

순무

안초비와 아몬드 튀일

소라 내장과 커피로 만든 소스

라디키오/숭어 어란/피스타치오

황금귤 퓌레

라디키오

부댕 누아르로 만든 소스


책속으로

소스_yes24상세페이지.jpg


출판사리뷰

프랑스 요리 전문가가 만든 78가지 소스와 요리

 

프랑스 요리의 맛은 소스가 좌우한다는 말이 있다. 그만큼 프랑스 요리에 소스가 많이 사용되며 중요한 역할을 한다는 뜻이다. 오늘날, 프랑스 요리는 보다 자유롭고 형식에 얽매이지 않는 모습으로 점차 바뀌어가고 있다. ‘그렇다면 소스는 어떤가?’라는 의문이 떠오른다. 이 책의 탄생은 바로 이러한 의문에서 비롯되었다.

  새로운 프랑스 요리에는 새로운 소스가 필요한 법이다. 그렇다면 새로운 소스는 과연 어떤 형태일까? 이 책에는 이런 질문을 받은 다섯 명의 프랑스 요리 전문가가 만든 78가지 소스가 수록되어 있다. 채소 요리와 해산물 요리, 생선 요리, 고기 요리 등 크게 4장으로 나누어 재료별로 각각 어울리는 소스를 소개하는데, 이를테면 요리의 주재료와 같은 재료로 만든 소스, 색이나 향이 주인공인 소스, 온도와 식감의 변화를 주어 만든 소스, 셰프의 기억이나 경험을 반영한 소스 등 다양하다. 개중에는 기존의 프랑스 요리에서 소스로 취급하지 않았을 법한 것도 있지만, 그 소스 속에 담긴 생각과 기술을 살펴보면 프랑스 요리의 계보를 잇고 있다는 사실을 알 수 있을 것이다. 아울러 78가지 소스를 활용해 만든 요리 레시피도 공개하고 있으며, 요리의 기본이 되는 18가지 육수 레시피도 함께 소개하고 있다. 또한 오늘날 프랑스 요리에서 소스의 역할은 무엇이라고 생각하는지, 소스를 만들거나 활용하는 방법에 있어서 중요하게 여기는 점은 무엇인지 등 셰프들의 철학과 노하우를 담은 인터뷰도 엿볼 수 있다. 시대에 따라 프랑스 요리가 진화하는 과정에서 변화를 거듭해온 소스의 역할에 대해 고민해보고 앞으로 나아가야 할 방향에 대한 힌트를 얻을 수 있는 소중한 책이다.