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겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑
시그마북스의 겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑뙵 소개합니다.
만들어두면 참 좋은 병조림 양념 & 소스
저자
다카가키 에미코
역자
김유미
발행일
2019년 1월 2일
ISBN
9791189199623
페이지
104쪽
판형
210*280*11
가격
14,500원
도서소개

병조림 기본 레시피와 응용 레시피 118가지를 소개한 책이다. 병조림 양념과 소스의 밑바탕이 되는 5가지 기본 오일과 양념을 만드는 법부터, 여기에 자투리 채소나 시판용 조미료를 더해 자신만의 병조림 양념과 소스를 만드는 방법과 함께 이를 이용한 다양한 응용 레시피를 알려준다. 또한 병조림에 없어서는 안 될 필수품, 병을 선택하고 소독 및 탈기하는 방법, 병조림을 만들 때 필요한 도구, 기본적인 양념과 재료 등을 소개한다.


저자소개

지은이_다카가키 에미코
미용, 디자인 계열 회사에 근무한 후 오랜 꿈을 이루기 위해 요리의 길로 들어섰다. 딘앤델루카에서 케이터링 코디네이터로 활약하며 이벤트용 요리 메뉴 개발, 디저트 메뉴 기획 등 음식에 관련된 전반적인 일을 담당했다. 마을 친환경 농부와의 만남, 취미인 서핑과 등산을 통해 음식과 자연의 깊은 유대관계를 깨닫고 유기농 식재료와 로컬푸드에 매료되었다. 현재는 그리스어로 ‘방부제’라는 뜻을 가진 Thymons로 활동하며 독자들의 건강하고 행복한 식생활 지킴이가 되기 위해 노력 중이다. 요리책 집필은 물론 케이터링, 요리교실, 푸드 스타일링 등 다양한 식문화 활동에 열정을 쏟고 있다.

 

 

옮긴이_김유미
동경제과학교를 졸업하고 출판사에서 에디터 생활을 하며 책과 인연을 쌓았다. 저자의 생각을 바른 우리말로 오롯이 담아내기 위해 글 속을 탐험하고, 열심히 읽고 쓰고 고치는 일을 좋아하는 번역가다. 글밥아카데미 수료 후 현재 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로 『누구나 쉽게 성공하는 홈베이킹』이 있다.


도서차례

머리말
My quick and easy cooking!

 

 

1 _ 병조림 양념 & 소스를 만들기 전에


병조림 양념 & 소스의 장점
똑똑한 보관 용기 유리병
유리병 소독과 탈기
준비해두면 편리한 기본 도구
기본 양념 알아보기
기본 재료 알아보기
준비해두면 편리한 기본 오일 만드는 법
  고소한 마늘 오일 / 마늘 오일 / 생강 오일 / 생강 참기름 절임 / 파 양념

 

 

2 _ 양념 & 소스 & 드레싱


다양한 응용 레시피

 

고소한 마늘 오일 베이스
블랙올리브 파프리카 소스
로스트비프 샐러드
에스닉 드레싱
튀긴 두부 크레송 에스닉 샐러드
마늘 굴소스 양념
브로콜리 웜 샐러드
살사 소스
알록달록 채소 소스
치킨 소테
제노베제
세비체 기본 양념
문어 토마토 세비체


책속으로

병조림-양념소스_교보미리보기.jpg


출판사리뷰

미리 만들어두고 바쁠 때 요긴하게 쓴다!
반찬부터 간식, 술안주까지 병조림의 무한 변신!

 

요리하려고 사다 놓은 식재료가 남아서 버리게 된 경험은 누구에게나 있을 것이다. 식재료를 알뜰하게 사용하고 오래 보관하는 방법은 없을까 고민한 끝에 이 책의 저자 다카가키 에미코는 병조림 양념과 소스를 만드는 법을 생각해냈다. 이 책은 먼저 병조림 양념과 소스의 밑바탕이 되는 5가지 기본 오일과 양념 만드는 법을 소개한 후, 여기에 자투리 채소나 시판용 조미료를 더해 자신만의 병조림 양념과 소스를 만드는 방법과 함께 이를 이용한 다양한 응용 레시피를 알려준다. 또한 병조림에 없어서는 안 될 필수품, 병을 선택하고 소독 및 탈기하는 방법, 병조림을 만들 때 필요한 도구, 기본적인 양념과 재료 등을 소개한다.
  병조림으로 만든 양념과 소스, 반찬 등은 음식물을 병에 담아 밀봉하여 장기 보관이 가능하다는 점 외에도 여러 가지 장점이 있다. 첫째, 식재료를 남김없이 알뜰하게 사용할 수 있다. 예를 들어 마늘, 파, 생강 등은 우리 음식에 빠지지 않는 필수 재료지만 1회 사용량이 많지 않아 상해서 버리기 일쑤인데, 이런 향신 채소를 오일이나 식초에 절여두면 요리에 맛과 향을 내는 홈메이드 조미료로 활용할 수 있다. 둘째, 요리의 풍미가 다양해진다. 똑같은 식재료도 오일이나 식초 등 베이스를 바꾸면 풍미가 다양한 요리로 거듭날 수 있다. 셋째, 빠른 식사 준비를 도와준다. 시간이 날 때 만들어둔 병조림은 바쁜 일상 속에서의 반찬 준비를 한결 쉽게 해준다. 넷째, 가족의 입맛에 맞춘 건강한 양념이다. 병조림 양념은 시판 조미료와 달리 맛이 자극적이지 않고 건강하며 직접 만들어 믿을 수 있다. 또한 가족의 기호에 따라 맛을 조절할 수 있다. 이 밖에도 병조림 양념은 제철 재료의 풍미를 담고 있고, 용기가 투명해서 내용물의 잔량이나 상태를 파악하기 용이한 것 등 수많은 장점을 가지고 있다.
  이 책에서 소개한 레시피는 하나의 예시일 뿐이다. 각 가정에서 좋아하는 맛, 어울리는 조합을 찾아내 각자의 입맛에 맞는 자신만의 병조림을 만들어보자.