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겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑
시그마북스의 겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑뙵 소개합니다.
일본식 집밥 레시피 100
저자
세오 유키코
역자
윤경희
발행일
2018년 6월 15일
ISBN
9791189199029
페이지
200쪽
판형
177x230x16
가격
16,000원
도서소개

소소하지만 확실한 행복을 전하는 진짜 일본 가정식을 만나다!


이 책은 요리를 전문으로 하는 셰프의 책이 아니다. 집에서 가족을 위해 정성스레 집밥을 준비하는 엄마의 마음이 가득 담긴 진짜 일본식 집밥에 대한 책이다. 여러 가지 양념과 재료가 필요한 요리가 아니라 밥 짓는 법부터 간단하게 조리해 먹을 수 있는 반찬, 그리고 채소, 고기, 해산물, 달걀 등 재료별 특징을 활용해 만들 수 있는 요리까지 집에서 손쉽게 할 수 있는 일본식 집밥 레시피를 소개하고 있으며, 더불어 기본적으로 구비해두면 좋을 양념과 조리도구 활용법, 재료별 보관법까지 저자의 오랜 노하우가 담긴 팁까지 세심하게 정리되어 있다.


저자소개

지은이_ 세오 유키코(瀬尾幸子)
요리 연구가이며, 자신 있는 메뉴는 ‘외식으로는 먹을 수 없는 쉽고 안심되는 집밥’이다. 더불어 ‘한잔할 때 안주도 되고 반찬도 되는 일품요리’도 빼놓을 수 없다. 자신의 체험에서 나온 레시피를 모은 『더욱 즐겁고 맛있는 밥』이 인기를 얻어, 즐겁고 맛있는 요리의 비결을 정성스럽게 모아 세 번째 책을 출판했다. 지은 책으로는 『안주 골목』, 『미소 요리비책』, 『식빵 & 핫도그빵 토핑 100』 등 다수가 있다.


옮긴이_ 윤경희
한국외국어대학교 일본어과를 졸업하고 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『남편을 날씬하게 만드는 반찬』, 『초등학생을 위한 요리 과학실험 365』, 『나라 이름으로 여행하는 지구 한바퀴』, 『50대에 꼭 해야 할 100가지』 등 다수가 있다.


도서차례

들어가는 글
이 책을 보는 방법
맛있게 만들기 위한 요리의 기본

양념 계량하는 법/물 조절/불 조절/기름의 온도
아주 기본적인 양념부터 준비하자


맛있는 집밥은 이것부터

맛있는 반찬
고기감자조림은 강한 불로 단시간에 조리해야 뭉그러지지 않는다
감자샐러드는 재료와 양념을 한꺼번에 넣고 재빨리 섞는다
햄버거는 잘 치대서 작은 원반 모양으로 만든다
양배추 롤은 냄비의 빈틈이 없도록 꽉꽉 채운다
닭고기 튀김은 반죽에 달걀을 넣어야 촉촉하고 부드럽다
채소 고기말이는 말이 끝부분부터 익힌다
일식 탕수육은 재료는 적게, 고기는 얇게
치킨구이는 냄비뚜껑으로 눌러서 껍질을 바삭하게 익힌다
생강고기구이는 고기에서 육즙이 나오기 시작하면 뒤집는다
샤부샤부는 부글부글 끓이지 않는다
불고기는 양념과 잘 버무려야 부드러워진다
다진 고기 커틀릿은 많은 양의 양파와 빵가루로 촉촉하게
새우튀김은 꼬치를 꽂아서 똑바르게
튀김 옷 반죽에는 달걀노른자만 들어가야 바삭하다
꽁치 소금구이는 눈이 하얗게 될 때까지 굽는다
방어 양념구이는 끈질기게 몇 번이고 양념을 바른다
생선조림은 처음부터 생선과 양념을 함께 넣고 끓인다
방어 무조림은 방어와 무를 한 번 데친 뒤에 조린다
카레라이스는 양파를 중간 불에서 갈색이 될 때까지 볶아 ‘맛있는 냄비’를 만든다
마파두부 할 때 두부를 미리 데치면 속은 보들보들 겉은 단단
영양밥은 쌀 1홉에 간장 1큰술이 맛있는 비율
볶음밥은 주걱으로 밥을 눌러서 꼬들꼬들하게
페페론치노 스파게티에서는 파스타를 삶을 때 소금을 아끼지 않는다
컵 달걀찜은 찜기가 없으면 ‘지옥찜’으로 만든다


책속으로

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출판사리뷰

3회 연속 일본 요리 레시피 서적 수상에 빛나는
세오 유키코가 알려주는 쉽게 만드는 일본 가정식!!!


쿡방과 먹방이 대세인 요즘 건강한 밥상에 대한 관심이 높아지면서 집에서 손쉽게 만들 수 있는 소소하고 정갈한 ‘일본 가정식’에 대한 관심 또한 높아지고 있다. 이 책 『일본식 집밥 레시피 100』은 이러한 분위기에 맞춰 출간된 진짜 일본식 집밥에 대한 레시피를 담아내고 있다. 2015년 <일본 요리 레시피 서적 대상>을 수상한 이 책은 저자가 자신의 체험에서 나온 레시피를 모아 정리한 책으로, 엄마가 정성스레 차려주신 집밥과 재료별 특징에 맞게 조리한 손쉬운 반찬, 집에서 활용하기 좋은 조리도구와 양념 준비까지 저자의 노하우를 담아 세심하게 설명해주고 있다.
  요리 초보자는 물론이고 요리를 좋아하고 자주 하는 사람들도 요리를 하면서 생각만큼 간이 잘 맞지 않는다든가 음식이 제대로 되지 않았던 경험은 누구나 갖고 있을 것이다. 저자는 이 책을 통해 음식이 왜 맛있게 완성되었는지, 반대로 맛이 없다면 그 이유는 또 무엇인지 그 까닭과 비결을 쉽고 자세하게 설명하고 있으며, 중요한 부분은 큼지막한 사진으로 한눈에 볼 수 있도록 구성하였다.
  또한 이 책의 앞부분에서는 요리의 기본이 될 만한 양념 계량법을 비롯해, 집에서 종종 준비하게 되는 반찬을 보다 맛있게 만드는 법에 대해 24개의 팁과 함께 정리하고 있으며, 집밥의 기본이라 할 만한 갓 지은 밥과 맛있는 미소국 끓이는 법도 소개하고 있다. 재료에 따라 구분하여 정리한 부분에서는 채소의 풍미를 살려 만들 수 있는 반찬, 메인 요리에는 빠질 수 없는 고기와 해산물을 활용한 메뉴, 영양가 높고 어떤 재료와도 잘 어울리는 달걀로 만든 반찬, 그리고 일식, 양식, 중식 그 어떤 양념과도 잘 어울리는 두부요리 등 재료에 맞는 최적의 조리법을 통해 맛있는 밥상을 차려낼 수 있는 노하우들을 담고 있다.