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겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑
시그마북스의 겫袁⑸튊癰귢쑬猷꾬옙苑뙵 소개합니다.
중국 면식 바이블
저자
저우칭위안
역자
주은주
발행일
2018년 4월 16일
ISBN
9788984459793
페이지
472쪽
판형
188*260*37(양장)
가격
45,000원
도서소개

일상식부터 전통식까지, 기초지식부터 전문기술까지 131가지 중국 밀가루 요리 레시피를 소개한다. 중국 밀가루 요리의 대가라 불리는 저자가 40여 년간 축적한 지식과 기술, 노하우를 총망라한 책으로, 밀가루 요리의 역사와 문화부터 재료, 도구, 기술, 조리법까지 이론과 실전을 모두 아우르고 있다. 전문가뿐만 아니라 요리 초보자도 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 조리 과정을 한눈에 보여주는 1000여 장의 사진과 복잡한 성형 기술을 알려주는 QR코드를 수록했다.


저자소개

지은이_저우칭위안
40여 년 전, 면식 업계에 발을 들인 이후로 식재료의 특성과 제조 기술 연구에 몰두해왔다. 세계 각지를 돌며 부단히 배웠을 뿐만 아니라 고전 요리책을 통해 면식의 역사와 문화의 근원을 탐구하는 등 한평생을 쉼 없이 정진해온 중국 면식 업계의 대가다. 중화곡류연구소에서 기획 및 교육생 모집팀 팀장, 기획팀 책임자, 전통식품팀 팀장, 베이킹팀 팀장 대리, 화학실험팀 연구원 등을 역임했으며, 현재 차오타이싱 밀가루 공장 고문, 중국문화대학 해외청년기술훈련반 강사, 노동부 노동력발전기구 중식 면식‧미식 기능 검정위원으로 활동하고 있다. 편저서로 『중국 면식 간식 제조 기술 총서中式麵點制作技術叢書』 1권, 『중국 면식 제조 기술 총서中式麵食制作技術叢書』 1~4권이 있다


옮긴이_주은주
성균관대학교 일반대학원 중어중문학과 석사과정을 수료하였다. 중국어 강사를 거쳐 드라마 등 영상 번역 분야 통번역 활동을 하였고 현재 번역 에이전시 (주)엔터스코리아에서 출판기획 및 중국어 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『아기 마음 공부』, 『흔들리지 않는 마음』, 『바리스타 커피와 사랑에 빠지다』, 『생각만 하다가 놓쳐버리는 인생의 소중한 것들』 등 다수가 있다.


도서차례

평생 축적한 지식과 기술을 다음 세대에 전하며


제1장 중국 면식의 역사와 미래
1. 중국 면식의 역사
2. 중국 면식의 분류
3. 중국 면식의 반죽 만들기
4. 중국 면식의 재료와 조리법 분류


제2장 재료 선택과 사용
1. 재료 분류와 선택
2. 밀과 밀가루
3. 당류
4. 유지
5. 달걀
6. 유제품
7. 물
8. 소금
9. 이스트
10. 식품첨가물
11. 보조 재료


책속으로

중국면식바이블_교보 미리보기.jpg



출판사리뷰

중국 밀가루 요리의 모든 것을 담았다!
이론과 실전을 아우르는 국보급 요리 대가의 40년 비법서!

중국 면식(麵食) 업계의 대가라 불리는 저자가 40여 년간 축적한 지식과 기술을 모아 한 권의 책으로 펴냈다. 면식이란 밀가루로 만든 음식을 총칭하는 말로, 『중국 면식 바이블』은 중국 밀가루 요리의 모든 것을 담은 책이다. 중국 면식 업계에 발을 들인 이후로 세계 각지를 돌며 견문을 넓히고 고전 요리책을 통해 면식의 근원을 탐구하는 등 꾸준히 노력해온 저자는 이 책에서 밀가루 요리의 역사와 문화부터 재료, 도구, 기술, 조리법까지 자신이 한평생 쌓아온 경험과 지식, 노하우를 모두 담아 중국 면식을 배우고자 하는 이들에게 좋은 교본이 될 수 있도록 각고의 노력을 기울였다.
중국 면식은 겉으로는 단순해 보여도 가장 기본적인 식재료의 품질부터 조리 방법, 화력 조절 등 모든 단계를 적절히 컨트롤해야 그 특유의 심오함과 소박함을 구현할 수 있다. 이 책은 중국 면식을 제작 기술에 따라 날반죽, 익반죽, 자연 팽창제 발효 반죽, 화학적 팽창제 발효 반죽, 파이류 반죽, 케이크류 반죽, 튀김류 반죽, 사오빙류 반죽 등 8가지로 분류하고 그에 맞는 조리법과 팁을 제시한다. 또한 요리별로 완성품의 모양과 색깔, 맛과 같은 중요한 요소를 설명하고 있을 뿐만 아니라 찌기, 삶기, 굽기, 튀기기, 지지기, 부치기, 볶기 등과 같은 익히는 방법도 상세히 안내한다. 또한 조리 과정을 한눈에 보여주는 1000여 장의 사진과 복잡한 성형 기술에 대한 이해를 돕는 QR코드를 수록함으로써 누구나 쉽게 따라할 수 있게 만들었다.



※ 이 책의 특징

1. 가장 완벽한 중국 밀가루 요리 대백과
중국 밀가루 요리의 대가라 불리는 저자가 40여 년간 쌓아온 경험과 지식을 바탕으로 일상식부터 전통식까지 131가지 밀가루 요리를 소개한다.

2. 1000장이 넘는 방대한 사진과 QR코드
모든 조리 과정을 보여주는 방대한 사진과 성형기술의 핵심을 알려주는 QR코드를 요리하는 사람의 시각에서 촬영함으로써 독자들의 이해를 돕는다.

3. 중국 밀가루 요리에 대한 심도 있는 이야기
단순한 조리법뿐만 아니라 중국 밀가루 요리의 역사와 문화를 바탕으로 요리가 탄생하게 된 배경과 변천 과정을 설명한다.

4. 건강을 생각한 밀가루 요리법
식품 첨가물을 최소화하면서도 맛있고 간단하게 밀가루 요리를 만드는 법을 제시한다.

5. 쉽게 구할 수 있는 식자재 사용
우리 주변에서 흔히 구할 수 있는 도구와 재료를 사용함으로써 누구나 쉽게 따라할 수 있다.